说到闻起来臭，吃起来香的食物，大多数人一定会想到臭豆腐。即使在这里，也有人已经想出了“到了长沙，不吃长沙的臭豆腐，等于什么都没有”的口号和两个街区外就能闻到的臭烘烘的味道。

但是在鲱鱼罐头面前，提到臭豆腐就相形见绌了。甚至闻过鲱鱼罐头，闻过臭豆腐都香。有这么夸张吗？哦，有！

苏尔斯特罗姆明

日本科学家曾经做过一个测试。臭豆腐的臭味指数为420单位，而鲱鱼罐头的臭味指数达到了惊人的8070单位，比臭豆腐差了20倍。谁能受得了？一般人受不了，瑞典人可以，而且还乐在其中。

瑞典人对罐装鲱鱼情有独钟。每年八月的第三个星期四，瑞典人都会举行盛大的聚会。在这样一个特殊的日子里，瑞典人在庆祝什么？臭到“辣眼睛”的是鲱鱼罐头。

这一天，亲朋好友欢聚一堂，摆上自己做的各种罐头，喝啤酒唱歌，品尝鲱鱼罐头。每个人都充满了难闻的空气。这真是一幅美丽的画。

为什么瑞典人对鲱鱼罐头情有独钟？鲱鱼罐头和瑞典人有什么关系？

鲱鱼罐头有多臭？

上世纪七八十年代，在德国，一个房客在吃鲱鱼罐头时，不小心把汤洒在了走廊上，臭味立刻弥漫了一整层楼。房东命令房客在三天内打扫干净。

三天后，虽然租客已经打扫干净，但气味依然弥漫。房东实在受不了把租客告上法庭，要求租客马上搬出去，因为房东实在受不了排泄物、臭鸡蛋、下水道混合在一起对他造成的伤害。

法官认为房东小题大做。只是一些汤洒在了地板上，已经清理干净了。你还用这个吗？结果房东的律师拿来了一罐鲱鱼，法官打开一看，差点晕倒，立刻判决房东胜诉。

一个小鲱鱼罐头的威力有多大？它是如何产生的？

通常鲱鱼罐头的包装盒上都写着“请勿在通风口打开包装”的字样，可见鲱鱼罐头的香味名不虚传。

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为什么好鱼那么臭？

鲱鱼罐头制作时，将鲱鱼的头部和内脏去除，然后用盐水浸泡，即在浸泡过程中产生厌氧菌，厌氧菌可以在无氧或缺氧的环境中很好地生存。在厌氧菌的帮助下，鲱鱼在腌制过程中可以更好的发酵。

在发酵过程中，厌氧菌会不断生长，然后释放出二氧化碳、乙酸、丙酸、硫化氢等气体。这些气体不可小觑。每种气体都有自己独特的气味。

丙酸是狐狸气味的主要成分，硫化氢是臭鸡蛋气味的主要成分，尤其是乙酸，是餐厨垃圾产生的气味的主要成分。鲱鱼罐头发酵时，这些气体完美地融合在一起。再加上鲱鱼的香味，世界闻名的“吃了就吐”的鲱鱼罐头就诞生了。

正是因为混合了如此多的有气味的成分，鲱鱼罐头才有如此大的威力。就连瑞典政府也出台了规定鲱鱼罐头不允许在公共场所打开。

那么，为什么会出现臭鲱鱼罐头呢？

罐装鲱鱼的前世

欧洲中世纪闹饥荒，但富人整天喝着小酒唱着歌，吃着鸡鸭鱼肉牛肉，保持着绅士的姿态，穷人就没那么幸运了。在富人的剥削下，穷人的生活一天比一天糟糕。

当时荷兰的情况似乎更严重。荷兰位于北欧，境内的低丘和浅谷大多含有大量的沙土，非常贫瘠，不适合发展农业。仅仅依靠食物，荷兰只能养活其1%的人口。

许多穷人快要饿死了，所以他们选择离开家园，寻找一个可以生活的地方。到了14世纪，很多穷人也找到了生存之道——捕鱼。

抓鱼

荷兰渔民每天在海上漂泊，忍受着日晒雨淋，但终于能填饱肚子。鲱鱼是荷兰人的捕鱼目标之一。

【/s2/】鲱鱼作为一个聚合种群，数量巨大，它像风一样游动。年产量也很惊人。荷兰人很高兴能钓到这种鱼，而且经常会钓到满满一网。

随着时间的推移，这些渔民吃不完他们捕获的所有鱼，所以他们把捕获的各种鱼运到穷人需要的地方。但是，这些渔民都发现了一个问题。虽然捕获的鲱鱼数量巨大，但特别容易变质。与其他鱼类相比，鲱鱼在一些人眼中开始变得不那么受欢迎。

但是总会有人来解决这个问题。渔夫威廉从事捕鱼业已有多年。他之前对鲱鱼也同样失望，但他不忍心看到这么多鲱鱼因为容易腐烂而白白浪费，所以他多次尝试提高鲱鱼的保质期。经过多次失败后，情况终于好转了。

1358年，威廉终于找到了一种长期储存鲱鱼的方法。他取出鱼头和内脏，然后用鱼的胰腺作为防腐剂，以确保鲱鱼不会变质。所有这些都处理好后，鱼被腌了起来。

是威廉发明了这种看似毫无技术含量的保鲜方法，却成功地将鲱鱼的保质期延长了整整一年。再加上鲱鱼产量惊人，欧洲立刻掀起了鲱鱼热。与此同时，这种腌制鲱鱼传到了瑞典。

鱼群

罐装鲱鱼的生活

当时欧洲中世纪大饥荒时期，瑞典的情况也不乐观。国内物资匮乏，肉价居高不下。穷人看到这样的肉制品只能大饱眼福。把它们吃在嘴里是一种错觉，但没有肉它们就活不下去。这时腌鲱鱼来自荷兰。

不仅有腌鲱鱼，还有腌鲱鱼的制作技术，真正解决了瑞典人的燃眉之急。腌鲱鱼在瑞典很受欢迎，但由荷兰人慢慢发明的腌鲱鱼却在瑞典生根发芽。

泡菜

很长一段时间，瑞典人喜欢上了用盐腌制的荷兰鱼，越来越多的瑞典人甚至离不开这种鲱鱼。

到了17世纪左右，瑞典爆发了盐荒危机。市场上的盐供不应求，瑞典人对此无能为力。尽管他们生活中用盐的数量已经显著减少，但居民家中的盐仍然不够吃。太多的人经常在市场上搜寻好几天才能买到一点盐，但是瑞典人经常需要更多的盐来维持他们的饮食习惯。

这种来自荷兰的咸鲱鱼也因此受到了更多人的关注。瑞典人现在发现，在食盐紧缺的情况下，这种咸鲱鱼似乎是个不错的选择。

在这种荷兰方法中，配料只需要少量的盐。融化后，鱼被浸泡，然后可以发酵。于是这种低成本的咸鲱鱼迅速在瑞典火了起来。

经过荷兰人的传授，瑞典人逐渐掌握了这一技术，甚至学会了荷兰人如何熟练地吃鱼:一手拿起鲱鱼的尾巴，一手拿着洋葱片，一口吞下一整条鱼，然后咬一口洋葱。这种吃法在荷兰和瑞典都很流行。

如何吃鲱鱼

不过，瑞典人也喜欢琢磨。他们不满意荷兰腌制鲱鱼的方法，他们对腌制鲱鱼进行了一系列的改进。虽然咸鲱鱼也有一些异味，但是瑞典人似乎并不满足于这种味道带来的刺激。他们想要更美味的鲱鱼。

所以瑞典人腌制鲱鱼的时候根本不去头和内脏。将鲱鱼直接用盐水浸泡后，他们将鲱鱼放入木桶中密闭保存。时间到了，自然就发酵了。

没想到，这样的方法真的瞬间改善了鲱鱼的独特风味，这种方法也逐渐在瑞典推广开来。

但困扰瑞典人的是，木桶虽好，但保持密闭却有些麻烦。如果不注意，只要桶里一灌空气，鲱鱼的味道就会大打折扣。

直到罐头食品的发明，这个困扰瑞典人多年的问题终于解决了。从此，瑞典人放弃了桶腌制，直接使用方便、密封性更好的罐头食品进行储存，鲱鱼罐头就这样诞生了。

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鲱鱼罐头的修订

然而此时的鲱鱼罐头还只是初级，味道还没有达到“生物武器”的水平。然而，随着盐荒危机的消除，瑞典人的奇思妙想又来了。

很长一段时间，瑞典人似乎觉得味道还是不太满意。有了足够的盐，瑞典人开始了新一轮的鲱鱼罐头生产。

首先，他们清洗新鲜的鲱鱼，去除内脏。然后，他们把鱼放入浓盐水中慢慢煮。当温度升高时，他们将鲱鱼放入罐头中，慢慢发酵。

随着时间的推移，鲱鱼和卤水慢慢发生化学反应，其间不断散发出硫化氢、乙酸、丙酸等富含刺激性气味的气体。时间长了，鲱鱼和盐水慢慢开始变粘，直到最后盐水变成糊状包裹在鲱鱼上，于是鲱鱼罐头迎来了改版。

改良后的鲱鱼罐头终于满足了瑞典人的口味，也成为了瑞典人无法忘记的味道。独特而强烈的气味伴随着鲱鱼咸咸的汁液，要不是对鲱鱼的真爱，可能已经哽咽落泪了。

后来欧洲光复后，没有饥荒，老百姓吃鸡鸭鱼肉牛肉变得很容易。然而，诞生于饥荒年代的产品——鲱鱼罐头，并没有随着饥荒的小时数而湮没在历史的长河中，而是经久不衰。

苏尔斯特罗姆明

如今的瑞典人食物丰富，却对鲱鱼罐头有着执着的感情。在瑞典最受欢迎的食物中，鲱鱼罐头绝对榜上有名。鲱鱼罐头平均每年消耗几百万吨，最高的一年实际消耗900万吨。

鲱鱼罐头再次升级。

在现代，鲱鱼罐头仍然是受欢迎的食物之一。随着网络的兴起，一些好奇的主播向鲱鱼罐头发起了挑战。结果鲱鱼罐头每次都会给他们好好上一课，告诉他们什么是臭世界的天花板。

据一位资深厨师介绍，现在的鲱鱼罐头可谓是升级版的鲱鱼罐头。制作时，将传统的内脏取出，用盐水煮熟后，会加入各种调味料，使味道更加难以形容。发酵后，这种鲱鱼罐头的气味是老鲱鱼罐头的5倍。

甚至资深瑞典人吃鲱鱼罐头时也会皱眉。事实上，相当多的瑞典人对鲱鱼罐头敬而远之。瑞典南部的人不能接受鲱鱼罐头，但是北部的人爱吃鲱鱼罐头。

罐装鲱鱼的力量

很多北方人因为拿鲱鱼罐头去南方吃，遭到南方人的强烈抵制。为了解决这个问题，减少这种致命的鲱鱼罐头的影响，瑞典政府也做出了规定:不允许在公共场合打开鲱鱼罐头。

一些瑞典人认为中国的饮食文化博大精深，有臭豆腐、螺蛳粉、皮蛋、老北京豆汁等食物，所以他们认为口味相近的鲱鱼罐头应该可以打开中国市场。

但是买一个正宗的瑞典鲱鱼罐头价格不菲，所以在国内销量并不大。而且，臭豆腐比鲱鱼罐头臭好几倍。难怪销量这么惨淡，恐怕没有多少中国人能接受这么难闻的气味。

事实上，为了推广鲱鱼罐头，瑞典不仅在广告上大做文章，还宣布每年8月的第三个星期四是制作鲱鱼罐头的最佳时间。虽然瑞典的鲱鱼罐头还没卖出去，但这一天对瑞典人来说被视为一个特殊的日子。

之后，每年的这一天，瑞典人都会带着鲱鱼罐头的香味庆祝，感谢上帝给了他们这么美味的食物。