#家庭健康守护官#

对于抗癌食材，国内外营养专家都一致推荐十字花科的蔬菜，今天我们就用中国最常见的十字花科蔬菜“萝卜”来做道菜。

在我国，其实萝卜品种可多了，比如白萝卜、红萝卜、青萝卜等，不过我今天选用的不是白萝卜，而是富含满满花青素的紫美人萝卜。

花青素对于人体健康也是有很大益处：

抗氧化

花青素分子结构上有多个酚羥基，能通过自身氧化直接清除各种自由基，保持氧化还原系统与游离基之间的平衡。体外实验条件下，花青素对自由基的清除能力甚至大于常见的抗氧化剂包括维生素E、儿茶素和槲皮素。此外，花青素能通过提高细胞内康超氧化物歧化酶SOD和谷胱甘肽的活性，减轻氧化应激损伤。

抗炎作用

炎症反应与多种慢性疾病（肥胖及癌症等）发生发展密切相关。花青素能通过抑制炎症反应信号转导途径，减少炎症因子的表达发挥抗炎作用。膳食补充花青素能有效减轻不同群体的炎症反应。

改善糖代谢与脂代谢

多项研究显示，花青素有降低2型糖尿病和心血管疾病的风险。在美国曾经有大型调查显示：花青素具有升高血清好胆固醇的效应，并且能同时降低血清坏胆固醇的含量，且血清高密度脂蛋白的变化值与血浆胆固醇转运蛋白的活性呈负相关，与细胞胆固醇外流呈正相关，因此花青素可以通过促进细胞胆固醇外流发挥血脂调节作用。

改善视觉功能

早在1964年，就有法国学者注意到富含花青素的黑果越橘子有助于改善人们在夜间的视力。

抑制癌症风险

有研究数据表明：较高的花青素摄入量能有效抑制癌细胞增生并促进癌细胞凋亡。

除了花青素带来的活性成分，紫美人萝卜还有丰富维生素C，膳食纤维，矿物质钙、镁、铁、钾等。而且用凉拌、生吃的方式还能获取到足够的酶。

“酶”是我们机体所有生理活动的基础，可以说没有酶，就没有生命，每天我们吃进身体的蛋白质，需要有酶才能分解成氨基酸，脂肪需要有酶才能分解成脂肪酸，碳水化合物需要有酶才能分解成糖，肝脏解毒需要酶。本身我们体内有充足的酶，但随着年龄的增长，酶的含量会越来越少，因此，一定要从食物中获取，但是酶有个特性，就是怕热，超过50度的温度基本上酶会流失一大半。所以我们每天最好能吃一点凉拌，生吃的蔬菜水果，尤其是像十字花科类的蔬菜生吃，慢慢咀嚼更充分的将十字花科蔬菜中的黑介子酶转化成富有抗癌力的萝卜硫素。

【凉拌紫美人萝卜】做法：

①紫美人萝卜洗净去皮后切细丝；

②加适量盐先抓拌均匀腌制几分钟；

③待出水后捏干水分，加适量陈醋、紫苏籽油或亚麻籽油和大蒜泥拌匀即可。