有的人不喜欢香菜(为什么有些人喜欢香菜)

就像很多人争论“豆腐应该是甜的还是咸的”一样，从香菜诞生开始，世界就分裂成了两大类，大部分人喜欢香菜，少数人讨厌香菜。

为什么同样的香菜，有的人喜欢，有的人讨厌？今天就来科普一下。当然，这要从西汉的王博侯说起。

博望后

公元前126年，一个衣衫褴褛的人踏在汉帝国首都长安高大的城门下。这时，那人已经泣不成声了。他叫张倩。十三年前，他承担了帝国的使命，前往大月氏执行任务。当他再次回到长安时，一百多人的庞大使团只剩下两个人。

虽然历经艰辛，但为帝国结盟，共同进攻匈奴的使命并没有实现。然而，这个在13年后几乎被汉帝国所有人遗忘的人，却能活着回来，这是一个传说。更重要的是，似乎张骞用他的两只手空空和衣衫褴褛，从西域带回了许多从未在汉朝境内生活过的人。

张骞凿通西域后，丝绸之路沿途的商队带来了核桃、葡萄、蚕豆、石榴、胡萝卜、黄瓜、大蒜、芝麻、香菜……从此，这些农作物就在大汉帝国的土地上种植、生长。

因为张骞打通西域，为博王侯爵位立下军功，算上他对爵位的贡献，芝麻、大蒜、香菜真的是少不了。

2000多年后，一家四川火锅店里，食客人声鼎沸。火锅的烟火之间，白色的蒜粒和绿色的香菜点缀在香油碟上。所以，感谢张骞，感谢那个英雄辈出的时代，他们让我们有了今天一整套的火锅伴侣。

看着麻油碗里剁碎的青香菜，一个爱吃火锅的四川人会感慨地说，油碟里没有香菜，就不是完全合格的火锅。

但是，一个喜欢香菜的人在吃火锅的时候，应该感激张倩。因为他不属于那21%的东亚人。

香菜

芫荽《中国植物志》中文名为香菜，为伞形科芫荽属植物。香菜原产于从南欧、北非到亚洲西南部的地中海地区。芫荽，芫荽的拉丁学名，源于古希腊语。据说它的原意是指当地的一种臭虫，带有某种难以形容的气味。香菜以一种臭虫命名，可能说明人类社会自古以来就有很多坚决反对并试图抵制香菜的人。

香菜是一年生或二年生直立草本植物，气味浓烈，高度在20厘米至100厘米之间。这种植物有一个纺锤形的主根和许多细长的分枝根。香菜的茎是圆柱形的，有许多分枝，但它的叶子有两种类型。下部的根叶通常1或2次羽状分裂，叶的边缘通常呈钝锯齿状、锯齿状或深裂。上半部分的茎生叶常3次羽状分裂，最后一个裂片较窄。

如果你仔细观察香菜的花朵，香菜的花朵无疑是非常美丽和优雅的。每一个伞形花序有3至9朵白色或淡紫色的小花，有一种梦幻般的美点缀在天空。开花后，怀孕的花朵将结出长方形的果实，背面有边缘。

香菜最常吃的部分是它的嫩叶，但它的全株有一种非常特殊的香味，尤其是香菜的种子香味极其丰富，干燥有角的果实常被用作调味的香料。香菜籽含20%左右的油，可以提取芳香油。在中世纪的欧洲，芫荽精油被用来治疗女性月经不调。

人类种植香菜的历史非常古老。考古学家在3300多年前的古埃及法老图坦卡蒙的坟墓中发现了芫荽的种子。也许在那个时候，古埃及人就开始培育这种植物了。香菜也是古希腊罗马人餐桌上的常客，被广泛栽培。总之，自从香菜出现在人类的餐桌上，它就成为了重要的辛辣蔬菜配料之一，可用于烹饪、调味、入药。

在中国，香菜和大蒜、芝麻一起，从张骞、博望侯开辟丝绸之路开始进入中原，并逐渐传播开来。因为这种有特殊气味的蔬菜来自西域，所以被称为“香菜”。魏晋以后，中原发生了五胡之乱。据说统治中原的胡人不喜欢“芫荽”这个名字，所以从那个时候，“芫荽”北魏开始，芫荽在中原地区广泛种植，种植技术也越来越精良。北魏农学家贾思勰在《齐·姚敏书》中记载，芫荽要在黑软的青沙地上分三次种植。那时，香菜已经成为中国人餐桌上的日常菜肴。

香菜是香的还是臭的？

香菜叶和种子的精油中含有芳樟醇和各种醛类化合物，是香菜气味和风味的主要成分。只不过香菜的这种特殊味道是一种令人愉悦的气味，还是一种令人厌恶的气味。自从出现在人类的餐桌上，人类社会就从未停止过争论和斗争。

芳樟醇

美国研究人员2012年对2.5万多人进行的调查显示，约21%的东亚人、17%的欧洲人和14%的非洲人特别反感这种被称为“香菜”的垃圾食品，而香菜的原产地，拉丁美洲人和中东地区的人，反感香菜的比例最低。

喜欢香菜的人不管做什么都喜欢加香菜的味道，而讨厌香菜的人觉得香菜闻起来像肥皂，吃起来像嚼臭虫。甚至，有些人一听到香菜这个词就觉得恶心。

但是，李时珍肯定会对此嗤之以鼻。作为一个爱吃香菜的人，他在《本草纲目》中写道:“香菜到处都有种植，冬春两季采摘，味道鲜美，可以食用。”爱吃香菜的李时珍不明白那些讨厌香菜的人面对香菜时内心的痛苦。时至今日，很多吃香菜的人仍然把讨厌香菜的人视为一种矫情。

然而，美国的研究人员经过调查研究后发现并声称讨厌香菜的人和正常吃香菜的人的基因确实不同。这项研究表明，人类11号染色体上的嗅觉受体基因“or6a 2”会影响我们的嗅觉。讨厌香菜的人可能属于某个基因突变形成的小群体，这种基因突变可以使人对带有香菜特殊气味的醛类极其敏感。这种基因突变造成了他们对香菜的厌恶。不过，这种基因变异虽然确实会影响人们对香菜的好恶，但仍在可控范围内，这似乎为讨厌香菜的人找到了答案。

东亚人无疑是联盟中最讨厌香菜的人。他们对香菜的厌恶和抵触，起源于两千多年前，一个叫张骞的人，眼神刚毅却衣衫褴褛，走向汉帝国都城长安的高大城门。我们不知道双手空空走回汉长安城的张骞是否真的随身带了香菜籽。

但是，如果张骞的破衣烂衫经过十三年的艰苦跋涉，依然含有珍贵的香菜种子，那么毫无疑问，张骞一定属于喜欢香菜的人。从那一刻起，无论民族、信仰、情感，曾经统一的人们，因为香菜的到来，最终因为基因的对立而分裂成两种人。好在很多时候，人类的主要矛盾不是香菜，我们的世界也不是香菜分割的。